如何辨别柑橘类食品的优劣

　　柑橘类果品中经济价值较高的有柑、橘、甜橙、柚、柠檬、金桔等。以下仅就这六类柑橘的感官特点辨别作先容。
　　（１）柑&mdash其感官特点是外观果形较桔子大，且近似于球形，皮为橙黄色，皮质粗厚、表面凹凸不平而且不易剥开，枯络较多，瓤汁多而味甜，核为白色，种仁为绿色。
　　（２）橘&mdash其感官特点是，果型小而较扁，皮呈米红色或橙黄色，皮质细薄，较平滑且无坚硬感，瓣与皮轻易剥离，果心不实，枯络较少，滋味酸甜，核尖而细。我国以温州蜜橘为上品。
　　（３）甜橙&mdash又名广柑。其感官特点是果形中等，呈圆形成长圆形，皮稍厚而光滑润泽，皮与果肉结合较紧，难以剥离，果心无实，核与种均呈白色（这一点和皮的光滑水平是外部差异甜橙与柑的主要根据），果肉汁多，瓤瓣界限不分明，味酸甜适口，耐储躲。在我国以红江橙为上品。
　　（４）柚&mdash又名文旦。其感官特点是果形较大，呈不规则圆球或梨形，似葫芦状，皮质粗糙而肥厚（可达１厘米），皮与肉难以分高，成熟时多为黄色或橙色，肉质有白色和粉红色两种，核大而多，汁液少，味酸甜，有时也会稍带苦味，极耐储躲。在我国以沙田柚为上品。
　　（５）柠檬&mdash其感官特点是个头中等，果形椭圆，两端均崛起而稍尖，似橄榄球状。皮肉难以剥离，成熟者皮色鲜黄，具有浓郁的香气，汁液较酸，主要供冲调饮料时调味用，也可用来提取芳香油和柠檬酸。
　　（６）金桔&mdash其感官特别是形体小，稍呈椭圆，果实个头与核桃相仿，肉质紧密，与外皮不易剥离，一般都带皮食用，核少或无核，颜色由表到里均为橙黄或金黄色，味酸甜，口感细脆，脉络极少，带有柑桔类特有的清香味。