成熟正常的柑橘常常甜中带酸，口感甚佳，而带有苦味的柑橘，不仅味道欠佳，吃后还会对身体产生不利影响。
柚皮甙和新橙皮甙有害健康。柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙，这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高，大量食用，对身体会产生一定的不良影响。
柑橘保存温度过低导致变苦。如果柑橘在0度左右的低温下保存，其果实内的酶活力就会受到影响，糖苷的水解反应也会受到影口向，苦昧就会显现出来。柑橘如果受冻结冰，其原生质就会形成脱水，蛋白质就会产生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。一些细菌就会侵入果体，使柑橘的苦味加重，营养价值降低。所以苦味柑橘不宜食用。
[细节关照]
在煲排骨汤、肉汤或炖牛羊肉时，放入一些橘皮，不仅能使味道鲜美，无油腻感，而且能健骨、利尿。