饮食专家介绍，吃咸鱼时注意以下事项会吃得更安全、更健康
1.不宜过量
咸鱼，是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼肉中的胺长期接触而反应，致使鱼体内产生大量的二甲基亚硝酸盐。这种物质易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。常吃咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30&mdash40倍，甚至可以通过胎盘影响下一代。二甲基亚硝酸胺尤其对年龄较小者易起毒害作用。，忌咸鱼过量食用。
2.发红的咸鱼不能吃
咸鱼贮藏不当便会发红，这是一种变质现象，是由一种红色的嗜盐细菌引起的．发现刚刚发红应立即翻晒，减少鱼体内水分，制止变质的发展。要是红得比较严重，就需要用清洁的盐水刷洗，除去黏液和氨臭味后晾干，还可少量食用。但如果咸鱼从里到外全都呈暗红色，并有哈喇味，这种咸鱼就不能食用了。健康饮食网www.yiqihongbei.com
[细节关照]
咸鱼也不要煎炸。咸鱼、咸肉用油煎炸，这是一种对人体有害的饮食习惯。因为咸鱼、咸肉、香肠、火腿、熏肉等食品含有微量的亚硝胺，这种物质经油炸、油煎后会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。，咸肉、咸鱼忌煎炸。如果煮熟蒸透，可使亚硝胺随水蒸气而挥发。，醋不仅具有分解亚硝胺的作用，而且还能够杀菌。，烹烧或烟熏食品时可放点米醋。