挑肉的第一步骤是看蓝印章。摊主一般都会把蓝色印章面朝上，要注意观察。
，要看猪肉是否红白分明。若见到充血，看一看那血迹是不是沾上去的。 若是沾上去的没关系，若是本身固有，最好别要。因为杀猪最忌讳的就是赶猪入栏时，用力敲打导致充血，充血的肉放久了，会引起腐变。
出现黄色斑点的也别要，因为可能是生病的猪肉，一般生猪体内的小毛病事先是检测不到的，所以即使是放心生产的肉也可能带有病菌。 ，如果看到肉色暗红，无光泽，表面潮湿，无弹性，粘手，切面呈绿色、灰色、暗红，都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味，肉含有氨味和酸味，则已腐败，不能食用。
1.放张餐巾纸在上面，湿了的是注水的
2.肉色成粉红色，不要太红，红白在一起看着特别扎眼的都不好
3.白肉不能带粉色，就是健康的白
4.按下去要有弹性，按一下能起来
5.骨头不要太小，太小的都是病死的小猪，没有人会卖连一百斤都没有的健康的小猪的，尤其是买排骨
6.尽量去正规的地方买，避免上小商贩的当