很多人对味精有偏见，对鸡精却情有独钟，我们只能说，鸡精这个名字起得非常成功，再配以包装上画的大母鸡，给人感觉鸡精就是从鸡肉中提取的精华。
其实，鸡精的主要成分还是味精，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料。鸡精中除了味精之外，还有淀粉（用来形成颗粒）、呈味核苷酸（增加鸡精的味道）、糖以及其他香料。严格说来，鸡精中还应该有一些来自于鸡的成分比如鸡肉粉、鸡油等，来产生鸡肉的味道。，由于这些鸡的成分比较贵，为了降低成本，厂家可能完全不用鸡的成分。可以说，鸡精跟鸡关系不大。
鸡精的核心秘密是呈味核苷酸。呈味核苷酸本身也能产生鲜味，但比较微弱。神奇的是，它跟味精混合之后，产生的鲜味会大大超过二者单独的鲜味之和。也有人说，味精和呈味核苷酸搭配之后，具有一种鲜味相乘效应。
呈味核苷酸是一个大家族，它们跟味精一样，也广泛存在于畜禽鱼虾等天然食物中。它们的制造过程跟味精很相似但更复杂，可以用粮食做原料，也可以用制糖的废糖蜜、味精的废液、啤酒的酵母甚至纸浆厂的废浆液做原料，用某些细菌发酵转化而成。呈味核苷酸是国家规定的合法食品添加剂，除了鸡精，如今广泛应用于鱼干、肉干、罐头等食品中。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/
综合来看，鸡精成分复杂，鲜味更浓郁，更应该叫复合味精或强力味精。不管是哪种精，只要它能产生鲜味，就都含有味精，而且都是安全的。