人们普遍认为真空包装食品比较卫生和安全。但我国营养学家提出对正规的食品生产企业在有效保质期内，并且标明开袋即食的真空包装的食品，是可以开袋即食的。
，如果包装时没有完全灭菌处理条件的，包装之后放在常温下的，就容易滋生厌氧菌，这些病菌中毒性最高的是肉毒杆菌。肉毒杆菌在医疗上虽然可用于美容，毒素非常强，1克肉毒杆菌毒素可以毒到3万人。所以即使是真空包装的食品，也要保存在低温的环境中。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
预防医学专家提出要预防肉毒杆菌毒素中毒，尤其是胃肠道功能较差者，要避免食用不洁净的自制食物，是食物在食用前须加热处理，还有别吃已经变味或已经膨胀的罐头食品，以保障食用者的身体健康。