卫生部日前发出通知，自今年12月21日起，食品安全国家标准《速冻面米制品》（GB19295-2011）将正式实施。新国标中，速冻食品里的金黄色葡萄球菌（以下简称金葡菌）将由不得检出变为限量检出，适用范围包括饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。此前，三全、思念、湾仔码头等国内知名速冻食品品牌产品纷纷被检出金葡菌，引起舆论关注。如今，为了省事、方便而买速冻食品的人越来越多，尤其是平常不怎么开伙的年轻人，更是经常食用速冻食品。什么是金葡菌？在速冻食品如此普及的今天，允许检出金葡菌是否很可怕？自己做的饭菜中就一定没有它吗？如果想真的不被它困扰，每天的案板上锅灶前又该注意什么呢？
【金葡菌多厉害？】
这个菌不可怕
分泌毒素才要命
一系列冷冻食品金葡菌超标事件，使不少人对这种菌心存恐惧。据天和医院急救医学科主任由希雷介绍，金葡菌在自然界中广泛存在，在土壤和水里可以找到它，在人和宠物的身体中及粪便里也能发现它。它喜欢的地方包括人的鼻子、喉咙、会阴部，皮肤和肠道也可存在，如果皮肤上有破溃，它更喜欢聚集在那里，引起化脓性感染。
金葡菌属于革兰氏阳性菌，如果在显微镜下观察，每个都是圆滚滚的球体，聚集成簇便形成葡萄串状。它对营养的要求不高，甚至有没有氧气都可以生长。它最适合生长的温度是37℃，最适合生长在pH值为7.4的干燥环境中，在良好的营养环境下，它们能长成黄色的菌落，存活数周。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
要说危害的话，金葡菌自身并不可怕，可怕的是它分泌的毒素，主要包括溶血毒素和肠毒素。肠毒素可以引起急性胃肠炎，即食物中毒。这种中毒是急性的，发作很快，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，有时伴有发热。
金葡菌还可能引起甲沟炎、麦粒肿等皮肤软组织感染，也可能引起肺炎、中耳炎、脑膜炎、心包炎等内脏器官感染，严重的甚至可致全身感染，引起败血症、脓毒血症等。对于医生来说，金葡菌比其他细菌要难对付些，由于长期使用或者滥用抗菌药物，近年来耐药金葡菌逐渐增多，一般的药物很难杀死它。
【家庭冷冻须知】
金葡菌低温下休眠
由于是从速冻饺子里检出的金葡菌，很多人认为只有带馅的食品才容易让它生存，事实上，任何食物中都可能有它的存在，不管是购买的速冻食品，还是自家做的饭菜。生活中，也有不少家庭喜欢做些饺子、包子等冻起来，留着慢慢吃。天津科技大学食品工程与生物技术学院教授汪建明指出，自己制作的食物也应该注意防止细菌感染这件事。
一般而言，容易感染金葡菌的食物有肉类、禽类、蛋类、水产类、奶制品等，它之所以更喜欢饺子馅，就因为馅料是混合性的食物，材料很多，既有鱼、肉类配料，也有蔬菜类配料，还有粮食类配料，而且又是未经烹调的生食，所以细菌更容易滋生。，在包饺子时，一定要注意厨房卫生，菜、肉仔细清洗，包好的饺子尽快放到冰箱里，因为在20℃以上的环境温度下，只要经过8-10小时的时间，金葡菌就会产生大量的肠毒素，而这种毒素，即使在100℃的沸水中加热半小时也很难被破坏。
有些家庭一次煮的饺子或蒸的包子较多，一顿吃不完，就将剩下的食物放进冰箱冷藏室。其实，吃剩的食物最好也放进冷冻室，用密封的餐盒或食品专用塑料袋装好，避免被生鱼、生肉二次污染，这样才能最大限度地减少微生物滋生的机会，避免金葡菌滋生产生毒素。因为食物放进了冰箱，金葡菌在低温条件下虽然还可以存在，但它可能切换到休眠模式，不能产生毒素。同样，做熟的食物也不宜冷冻保存时间太长，否则会造成营养素的流失。
，厨房的厨具和餐具应定期消毒，生、熟食物的处理器具应该分开，冰箱内也应按时清洁。