科学研究表明，人类进化到今天，我们的膳食结构已经发生了很大变化。以人体每天对亚油酸和亚麻酸的摄取为例，最开始的时候能接近1:1，可是到了现在却连4:1也达不到了。这是为什么呢？一方面，人们的膳食结构里面，吃的越来越精细，亚麻酸和亚油酸成分在这些食品中绝大多数被破坏了，人体越来越缺乏亚麻酸；另一方面，人们在饮食中对油酸、亚油酸的过量摄取，也加剧了两者的差距比例。 4:1是个什么样的概念，并非空穴来风。1993年罗马会议上，世界卫生组织和联合国粮农组织在向世人郑重宣布:人类需要专项补充亚麻酸。并建议人体摄取亚油酸和亚麻酸应遵循4-6∶1。由于地区差异和人种的不同，日本卫生福利部和中国营养学会建议:亚洲人群摄取亚油酸和亚麻酸最佳比例是4∶1。 ω–6（亚油酸）和ω–3（亚麻酸）是人体必需的两大类脂肪酸，前者很容易摄取，后者却只有靠膳食来补充。由于现代有些食物中的成分发生了很大改变，饲料喂养以及用化肥农药种植，食物中ω–3系不饱和脂肪酸的含量非常低，食用结果造成ω-6摄取过量，ω–3摄入却严重不足，导致营养成分摄取不平衡。人体内长期缺乏亚麻酸，人体多余的胆固醇增加，血液中血小板的聚集不能被阻止，血液形成血栓的机会增多，高血脂症、冠心病、心肌梗塞等心脑血管疾病的发病机会大大上升。 西方国家在过去普及一项有利于保持心脑血管健康的“欧米伽-3膳食计划”，它是由国际知名营养学家———阿尔特米斯·西莫普勒斯博士提出的一项在全球推广的、适合于21世纪人类健康的饮食计划。该计划最终目标就是争取让每个人都能合理膳食，均衡营养。 食用油是我们每个人一日三餐都接触的食品之一，如果能依靠其补充达到4:1比例的亚油酸和亚麻酸，让我们的膳食更加科学、合理，均衡的营养需求达到最佳比例，对我们身体健康将好处多多。
