近日，多款绍兴黄酒被检测含有氨基甲酸乙酯后，绍兴黄酒中含有可能致癌物质&mdash&mdash氨基甲酸乙酯（EC）的相关报道见诸于各大媒体。上世纪40年代，国外学者研究证实氨基甲酸乙酯具有致癌作用。那么，饮用黄酒是否真会致癌呢？
其实，黄酒中90%的氨基甲酸乙酯是在发酵过程中，由氨基酸分解而产生的尿素和乙醇反应生成。相关动物实验证实，氨基甲酸乙酯的致癌倾向，存在剂量反应关系。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对氨基甲酸乙酯进行了毒理学评价，根据动物致癌性研究结果，推算氨基甲酸乙酯引起癌症的基准计量下限为每天每公斤体重0.3毫克。加拿大政府早前也规定了各类酒中氨基甲酸乙酯的限量标准佐餐葡萄酒30微克/升、强化葡萄酒100微克/升、蒸馏酒150微克/升、烈性酒和水果白兰地400微克/升。
由于我国尚未制定酒精饮料氨基甲酸乙酯的限量标准，所以无法简单评判媒体曝光的黄酒氨基甲酸乙酯含量是否超标。读者可以依据国内外酒类氨基甲酸乙酯含量调查的结果和相应限量标准做出对比分析，适量饮用。