真豆油亮度:质地澄清透明气味:有豆腥味沉淀:无沉淀水分:燃烧时无异常假豆油亮度:浑浊气味:无豆腥味沉淀:有沉淀水分:燃烧时发出叭叭声气味鉴别方法:一是打开容器封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味。二是取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味。三是用钢精勺取油样25克左右，加热到50℃左右,用鼻子接近油面,闻其气味。进行杂质和沉淀物鉴别时,可用以下三种方法:①取样观察法:用洁净的玻璃油管,插入到容器的底部,吸取油脂,直接观察②加热观察法:取油样于钢精勺内加热不超过160℃,拨去油沫,观察油的颜色,若油色没有变化,也没有沉淀,说明杂质少,一般在0.2%以下,如色变深,杂质约在0.49%左右,如勺底有沉淀,说明杂质多,约在1%以上。③高温加热观察法取油于钢精勺内加热到280℃,如色不变,无析出物,说明无磷脂,如油色变深,有微量析出物,说明磷脂含量超标,如加热到280℃,色变黑,有多量的析出物,说明磷脂含量较高,超过国家标准,如油脂变成绿色,可能是油脂中铜含量过多之故。色泽的深浅,主要决定于油料所含脂溶性色素的种类及含量、油料籽品质的好坏、加工方法、精炼程度及油质脂贮藏过程中的变化等。进行色泽的感官鉴别时,将样品混匀并过滤,然后倒入直径50毫米、高100毫米的烧杯中,油层高度不得小于5毫米。在室温下先对着自然光线观察。然后再置于白色背景前借其反射光线观察，冬季油脂变稠或凝固时,取油样250克左右,加热至35~40℃,使之呈液态,并冷却至20℃左右按上述方法进行鉴别。进行透明度的感官鉴别时,将100毫升充分混合均匀的样品置于比色管中,然后置于白色背景前借反射光线进行观察。
