豆角是日常生活中的常见蔬菜。豆角中毒多因进食炒、煮不透的豆角所致，且多发生于气温较高的夏秋季节。
豆角中毒特点为
一是发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2～4小时。
二是多为消化系统疾病，主要表现为急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐、腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血。
三是可出现神经系统疾病的症状，表现为头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷、心慌、冷汗，体温多正常或伴有低热。
豆角中毒轻者病程短，多在1～3天内可恢复。少数严重者可发生溶血性贫血。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/
应对一旦出现豆角中毒，要尽快采取措施。一要排除毒物，如催吐、洗胃、输液、利尿等。二要找医务人员对症治疗。
提示食用豆角一定要彻底加热，否则留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。当豆角处于煮沸5分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20~30分钟，豆角的毒素就会完全消失。