蔬菜类食品含有优质的纤维质、维生素A、C和B群与矿物质，很多人把蔬菜当成美容养颜及维持体态的抗衰老圣品。但不同体质的人要吃对适合自己的蔬菜，才能对养生更有帮助。 干燥火热体质区 芦笋 又名青芦笋，其性味甘、凉。具有补益气血、利水消肿及清热通便等功效，含蛋白质、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、维生素B群及C等营养素，具有促进胃肠蠕动、增强抵抗力、强壮心脏及预防细胞病变等药理作用。 注意事项含多量粗纤维及草酸钙盐，泌尿道结石及消化道溃疡病患者不宜时常食用。 黑木耳 又名云耳、树耳，其性味甘、平。具有滋养胃肠、润肺清热、补气养血及减缓出血等功效。含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、维生素B群及卵磷脂成分等营养素，具有抗动脉硬化、预防心肌梗塞及中风等药理作用。 注意事项因含滋润胶质，容易腹泻者不宜多食或单独食用。 白木耳 又名银耳、雪耳，其性味甘、平。具有清凉润肺、养胃整肠、生津止渴、强壮心脏及抑制健脑等功效。 含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维素、钙、磷、铁、钾、镁、硫、钠及卵磷脂成分等营养素，具有健脑安神、抗动脉硬化、强肝排毒、延缓老化及美颜润肤等药理作用。 注意事项因含滋润胶质，咳嗽痰多色白及容易腹泻者，不宜多食或单独食用。 茭白笋 又名茭笋，性味甘、凉。具有清热退火、通畅乳汁、解酒毒及利小便等功效；含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素C、B群、钙、磷及铁等营养素。 注意事项因含草酸钙盐，泌尿道结石及肾脏病患不宜常食用。 苋菜 又名赤苋，性味甘、凉。具有补充元气、清热退火、养血明目、促进分娩及通便利尿等功效；含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素C、钙、磷、钠、钾、镁及铁等营养素，具有增强造血功能及促进骨胳发育等药理作用。 注意事项容易流产者不宜食用。 竹笋 又名冬笋、春笋，其性味甘、凉。具有利水消肿、清热化痰及解酒毒等功效，含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、镁、维生素B群及C等营养素，具有促进胃肠蠕动及预防细胞病变等药理作用。 注意事项含多量粗纤维及草酸钙盐，泌尿道结石及消化道溃疡病患者不宜时常食用。 这些也不错西洋菜、空心菜、大白菜、黄瓜、瓢瓜、蘑菇、莴苣、芹菜、白萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、金针菇、蘑菇、茄子 虚弱寒冷体质区 红萝卜 营养价值高，又名小人参、菜人参。其性味甘、微温。具有滋补五脏、清热解毒、保肝明目及补肾强精等功效。含蛋白质、脂肪、醣类、胡萝卜素、钙、铁、锰、钴、氟及叶酸等营养素，具有降血脂、降血压、抗癌、减少细胞病变、促进排便及强壮心脏等药理作用。 注意事项红萝卜不宜生吃，因维生素A与油一起烹调才容易吸收。 番瓜 又名番瓜、金瓜，性味甘、温。 具有补中益气、润肠通便、解毒及退热止痛等功效，含蛋白质、胺基酸、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、镁、锌、硅、胡萝卜素及维生素A、C、B群等营养素，因含丰富的胡萝卜素及其它营养素，有保健视力、改善血糖、预防前列腺肥大、促进溃疡愈合、减少毒素堆积、降低细胞病变及强心固肾气之药理作用。 韭菜 又称长生草、起阳草，性味辛、温。有健胃提神、养肝活血、温肾助阳、止汗固精等作用。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及胡萝卜素等营养素，有改善食欲、促进溃疡愈合、补肾黑发、增强性腺功能、美白去斑、降低血脂及强壮心脏之药理作用。 注意事项胃虚有热、下部有火者或饮酒后均不宜食用。 洋葱 又名玉葱、洋葱头，性味辛、温。具有发汗散寒、健脾开胃、润肺止咳、解毒杀虫、排水消肿等功效。 含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、硒、胡萝卜素及维生素B群等营养素，有延缓老化、促进水分排出、抑制多种病菌、降低血压血脂及预防心血管疾病等药理作用。 注意事项火热体质或饮酒后，均不宜过量食用。 这些也不错葱、蒜、姜、香菜、辣椒、芥菜、油菜 所有体质区 甘蓝菜 又名包心菜、卷心菜、高丽菜。具有健脾开胃、强壮筋骨、聪耳明目、滋补五脏及提神醒脑等功效。含蛋白质、醣类、纤维素、钙、铁、维生素A、B群、C、E、K及叶酸等营养素，具有抗消化性溃疡、降血糖及预防中风等药理作用。 茼蒿 又名菊花菜、蓬蒿菜。具有清热利便、润肺化痰、生津止渴、宁心安神及促进消化等功效。含胺基酸、纤维素、维生素C、B群、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素，具有健脑安神、增强记忆力、强化骨胳及促进造血功能等药理作用。 香菇 又名冬菇。具有补气养血及健脾和胃等功效，含胺基酸、纤维素、多醣体、脂肪、钙、磷、铁、维生素B群及D等营养素，具有促进胃肠蠕动、降胆固醇、降蛋白尿及预防细胞病变等药理作用。 花椰菜 又称花菜，有白、绿两种。具有增加食欲、促进消化、补血止血、生津止渴、解热毒等功效；含有丰富的维生素C、B群、胡萝卜素、纤维素及醣分，有促进生长、强化骨胳及牙齿等药理作用。 金针菜 又名黄花菜、萱草花。具有补气养血、清热去湿、强壮筋骨、舒畅心胸、解除忧愁与愤怒等功效。含蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁等营养素，具有预防细胞病变及促进酒精代谢的药理作用。 ＜专家小叮咛＞ 生菜沙拉虽可减少维生素的流失，但未经煮熟过的蔬菜，是属于寒凉食物，且纤维较粗硬，容易胀气、消化不良及腹泻的脾胃气虚寒者，切勿时常生食蔬菜，最好加入葡萄干、胡桃粒、鸡肉丝等温性食物，以减低寒凉，促进消化吸收。 欲生饮蔬菜汁时，可以榨汁机取汁，避免以果汁机搅拌，可减少维生素氧化的破坏率。
