黄花菜:亦称金针菜，金菜，南菜或西菜，学名‘萱草’，古名‘忘忧’，是黄花菜的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。选购时应选择色泽浅黄或金黄，质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的；用手握紧，手感有软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感，用鼻嗅气味倾向而无霉味。空心菜又叫‘通菜’。因其经中空而得名，是一种较为普通但备受人们青睐的菜。价廉但营养价值颇高，有降血压功效，对高血压患者有疗效作用。选购时应挑选无黄斑，径部不太长，叶子宽大新鲜的好。莴苣:又名青笋。其叶和经都可以食用，但以茎为主，可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色，皮薄，呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度30-35厘米，无黄叶，不发焉为好。芦笋鲜嫩可口，应挑选色泽浓绿，穗尖紧密，看上去青翠欲滴，切口不变色，粗大柔软为佳。生菜蘸甜面酱，面酱，是夏令消暑佳肴。购买时应挑选叶片肥厚，叶绿梗白，叶质鲜嫩，无焉叶，干叶，无虫害，无病斑，大小适中为好。丝瓜:营养丰富，味道鲜美。种类较多，常见的有两种线丝瓜和胖丝瓜。线丝瓜细而长，选购时应选瓜形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不焉不伤者为好；胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤者为佳。竹笋1.冬笋是竹子的嫩芽。应选笋呈枣核形即两头小中见大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄，肉淡白色，鲜嫩水灵，无外伤的为佳；2.春笋鲜嫩可口，营养丰富，壳要黄笋壳黄色肉嫩；肉要白白色最好，黄色次之，绿色最差；痣要红笋根上的红痣，颜色鲜红最好，暗红色次之；节要密节与节之间的距离越短，则笋肉越厚越嫩；蔸要大蔸大尖小的笋子去壳后出肉率高。只要指甲掐的进，蔸子越大越好；形要怪那种歪斜，弯曲，奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥中挤出来的，味道尤佳；无虫蛀笋的外壳松，跟头空，跟头上一节有一条条疤痕的便是虫蛀笋。霉干菜挑选时用手握紧霉干菜，放手后立即松软说明质干；若放手后松散较慢，说明较潮。并且无其他异味，干净整齐为佳。嫩玉米玉米清香，糯甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米应选玉米苞大，撕去外皮可见玉米饱满，排列紧密，米粒长满端，用手掐，软硬适中，既不老，又不太嫩，太嫩吃起来皮较多，而且没有嚼头。质糯无虫的为佳。香椿又叫春芽，即春天香椿树长出的首批嫩芽，香椿自带一种香醇味道。应挑选职业呈红色，短壮肥嫩，香味浓厚，无老枝叶，长度在１０厘米以内者为佳。香菜又叫芫荽，胡荽，是做汤或凉拌菜的最好辅料。应挑选苗壮，叶肥，新鲜，长短适中，香气浓郁，色青无薹，而且无黄叶，无虫害的为佳。蒜薹蒜薹是在春暖季节从蒜苗中心抽出的嫩薹，是极好的菜肴辅料，也可烹炒或煨汤。形同圆竹筷，上部颜色浓绿，下部呈白色。应挑选条长适中，新鲜脆嫩，白色部分软，嫩，无老梗现象，绿色部分尾端不黄，不蔫，无破裂，手掐有脆嫩感者为佳。胡萝卜胡萝卜的营养极为丰富，既是保健佳品，又是烹饪佳肴。胡萝卜的种类较多，外形成圆锥，有粗有细，颜色有橘红，紫红，黄色。无论选购哪种胡萝卜，都要选色泽鲜嫩，匀称直溜，掐上去水分很多的为佳。由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜为好，而且细心的比粗心的好，颜色深的比前浅的好。四季豆四季豆以爬蔓的四季豆为好。上等的四季豆，荚肉肥实，豆荚鲜绿色，一般为扁平条【有些呈圆棍形】，折之易段，豆粒和荚肉不分离，无虫咬，无斑点。，市场上反季节四季豆虽然又大又干净，但它沾染的残留农药，凭肉眼是无法看出的。，人们在购买四季豆时一定要小心，应采取清水浸泡等措施，以淘去豆上的残留农药。花菜又名花椰菜，属十字科，主要食用部分为花冠状，挑选花菜应该选择花枝短，花蕾紧密，花柱细嫩，花冠洁白，坚实，无外伤，无虫伤，干净整齐的花菜为好。莲藕鲜嫩无比，一般能长到1.6米左右，通常长有4—6节。低端的莲藕质较粗老，顶端的有一节顶芽太嫩，所以做好吃的是中间部分。，莲藕应选择那些藕节粗短肥大，无伤无烂，表面鲜嫩的莲藕。茭白应选肉质洁白，格尔短胖，柔嫩水灵，纤维少，茭肉无黑色小点的为佳。茭白的表面有少许红色，质地较老，茭肉中有黑色的多为次等茭白。木瓜应选椭圆形，皮色较深而且带些黑黄色的较好。苦瓜:宜选果肉晶莹肥厚，瓜体嫩绿，皱纹深，掐上去有水分，而且末端有黄色的为佳，过分成熟的稍煮即烂，失去了苦瓜风味，不易选购。黑木耳:营养丰富，味道鲜美，原长于朽木，形似人耳。质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，也有的呈黑褐色，朵背略呈黑灰色，有蒂头。用手摸干燥，分量轻，用嘴尝清香而无怪味。银耳的又名白木耳，优质的银耳，耳花放松，耳肉肥厚，色泽鲜白稍带微黄，蒂头无黑色和杂质，朵形大圆整而美观，新鲜银耳无酸无臭无异味，洁净整齐，藏久的银耳颜色变黄，有微酸味，若将耳花放进口中，有刺舌辣感就是硫磺熏的，不宜购买。玉兰片是春笋和冬笋加工的干制品，一般作为辅料配在菜肴里。一看色泽，质量好的表面光洁，颜色呈玉白色或奶白色。质量差的表面痿暗色泽不匀，如是深黄色或焦斑的系烤焦所致。二是量尺寸，一般长度短，阔度小的质嫩，如一级品尖宝，长不超过8厘米，阔3—4厘米，二级品长不超过12厘米，阔不超过4厘米。三验水分，片体干，用手捏身无黏感觉的为上品；手捏发黏稠的过潮，易变质。菇类1.蘑菇的选购蘑菇营养丰富，是很好的保健品。应选肉厚，茎短而粗，伞状物内测黄色中带蓝白色，菇形完整，菌伞未开，坚实饱满，质地细嫩，清香鲜味的蘑菇。2.香菇的选购香菇品种多，根据采收的季节和形状不同分为花菇，厚姑和平菇，以花菇质量最好，厚菇次之，平菇最差，应选个大而均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，色泽黄褐，菌伞背面的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，菇形整齐，无霉蛀和碎屑，香味浓郁。3.猴头菇的选购应选表面长满肉刺远观像猴头形，整齐无伤缺，茸毛均匀，体大干燥，色泽金黄无霉烂虫蛀无异味为佳。巧识毒蘑菇一是观形色法一般性状奇特，菇柄细长或粗壮，有的像斗笠，人头，菇盖平整，如极毒的褐磷小伞，肉褐磷小伞，焦脚菇，小毒红菇等。也有的菇盖内质板硬，菇盖与菇梗极易分离，如毒伞，白毒伞，斑豹毒伞等，一般毒菇多色泽鲜艳，可呈红，绿，黄墨青紫色等，有的破损易变色。二是水试法打一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浑浊或呈牛奶装浑浊，说明是毒蘑菇。三是物试法在煮蘑菇时，向锅中丢进一撮白米，如果米粒变黑变暗，证明这种蘑菇有毒，不可食用。四是观汤色法有时候，由于有毒蘑菇与无毒蘑菇混在一起，而使无毒蘑菇也沾上了毒汁。可在煮时观察汤的颜色变化，若有毒在煮沸3，4分钟后，汤的颜色会变成暗褐色。五是尝味法:若怀疑混进了有毒蘑菇，汤的颜色又没有变化，在未加盐和作料之前，用调羹取汤试味，如汤帯涩，麻，酸，辣，苦，腥等异味，必定是混进了有毒蘑菇，应立即倒掉，切莫食用。豆类:豆子要吃新鲜的，质量好的豆类【大豆，绿豆，赤豆】质地坚硬颗粒饱满均匀，没有虫眼，有本品色泽，且颜色光亮，用手掂有沉甸甸的感觉，少杂质，不破碎。百合干优质的百合干应干燥，色白，有光泽，片形肥厚，无杂质或杂质少，无锈斑。老片，焦片，嫩心，色微黄，片形碎瘦但叫均匀者为次之。白果应选择外形饱满，色泽好，颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声【肉仁已移动】的果为不饱满的次果或果仁已霉烂或已干。板 栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼无瘪印。较为干燥，果实饱满，颗粒均匀，用手捏果实感到坚实，沉甸甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色是赭色，紫色，还是褐色都应该色泽鲜明，带有光泽。莲子品种很多，主要有湘莲，通信白莲，湖莲（红莲），味道各有千秋，湘莲颗粒圆大，皮色白中透红，莲内饱满，空槽浅狭，煮熟后有甘香味，酥化可口，是莲中上品。通心白莲是用鲜白莲去壳，去衣，取心后晒干而成。湖莲颗粒有大有小，长圆形，色泽棕红或有紫红。无论哪种莲子都要以形圆结实，颗大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯的为好。桂圆一桂圆的选购方法1看先看外壳，果实饱满，圆润，壳面黄褐醒目；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质；壳面，蒂口有白点，说明肉质卤湿变质有虫蛀。看肉质，如肉片厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳，反之为质软。2捏手捏易碎，可硬而脆的为佳；手捏可凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。3称不同的品种同一分量，粒少颗大的为好。4滚把桂圆放在桌子上，用手滚动，不易滚动的为佳。5咬新桂圆的核咬时易碎而有声；陈货变质桂圆咬核性韧，碎时无声。6尝味甜，软糯，清香，嚼时无渣的为佳；甜味不足，硬韧，嚼有残渣为次；味带干苦，是烘焙过度或陈货，不可购买。7剥好的桂圆肉核易分离，肉质软润不黏手；质次的肉，核不易分离，肉质干硬。二真假桂圆的鉴别常有人将龙荔冒充桂元出售。1外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨仍有麻味，无纹理，粗糙。2桂圆肉有光泽，口感甜而有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽无韧性，与果核不易剥离，口感虽甜却有苦涩余味。3桂圆核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，中有沟槽，有皱褶，光泽不好。腐竹:的质量一般分为三个等级一级呈麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级呈深黄色，光泽较差，外形不整齐有断碎品。用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性。无硬结现象，且有豆类清香味。
