现在去超市买肉，可比以前复杂多了。除了挑部位，更有各种各样的新概念让你挑花了眼。怎样买到营养更安全的肉呢？
，我会优先挑选排酸肉。这也是各种肉中最火的标签。排酸肉其实就是冷却肉。牲畜宰杀以后，要在冷却温度（0℃-4℃）下放置12&mdash24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，细菌不再分泌毒素。，肉中部分蛋白质分解成氨基酸，血液及体液排空，从而减少有害物质的含量。排酸猪肉安全性增加，营养价值并不会产生显著变化。从口感上说，排酸肉比一般肉的肉质更柔软有弹性，吃起来更细腻鲜美。
，不论是猪肉还是牛肉，我都比较喜欢买里脊肉和臀尖。因为这些部位更鲜美，也更嫩。，这也跟做法有关。要是红烧，就要选肥点的，而里脊肉和臀尖肉就会显得发柴。，健康状况也是考虑因素。普通人可肥可瘦，高血压、高血脂病人等最好要吃瘦肉。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
现在，有机肉也成了肉的热门身份牌。什么是有机猪肉？猪应该是吃有机饲料（生产过程中不使用化肥、农药和添加剂）长大的。有机猪饲养的条件严格，成本很高，所以价格高于一般猪肉5&mdash10倍之多才能赚到点钱。如果只贵上一两倍，反而有点不正常。，现在市场上有机肉的销售量，是多于实际产出量的。所以，一般情况下，我是不会去凑这个热闹、冒这个险的。
超市里不但有散装肉，盒装的、真空包装的肉也不少。盒装肉一般是底下一个托盘，面上一层保鲜膜。比那些与空气亲密接触的散装肉，受环境污染的可能性总要小一些。如果有真空包装的，是最安全，不过也更贵一些。
包饺子、做丸子都需要用肉馅，可许多人又担心现成的肉馅不干净。依我看，如果是按照规定来操作的话，不管肉馅或肉块都应该是卫生洁净的。所以，我可能不愿意买农贸市场里小摊小贩的肉馅，而超市里大企业大品牌加工出来的肉馅还是比较信得过的。