紫米的营养价值
紫米是一种较珍贵的水稻品种，与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有药谷之称。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。很多人会拿紫米来当产妇坐月子时的主食，因为它含较多的微量元素，对妇女产前产后的滋补很合适。不过直接食用紫米容易因其黏性导致肠胃消化不良，若加入莲子、麦片或与大米以3:1的比例一起混煮，就可以避免肠胃问题了。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
紫米红枣粥、紫米八宝饭是比较常见的煮制方法，也是滋补佳肴。如今也有不少新式的吃法，像在甜品店能吃到的椰汁芒果配紫米饭，是一道很好的甜品和补品的结合。下面来看看两道新鲜的紫米美食
酸奶腰果紫米糕
紫米一小碗，腰果少许，原味酸奶一杯，蜂蜜少许。紫米提前洗净浸泡一晚；泡好的紫米带水放入高压锅中隔水蒸20分钟；蒸好的紫米稍凉后加入蜂蜜拌匀，然后放到模具里压实（没有模具也可用小杯子）取出；淋上酸奶，撒上压碎的腰果仁即可。
紫米燕麦炒饭
紫米50克、燕麦50克、大米50克、菠菜2根、鸡蛋1个、油盐适量。先将紫米和燕麦放水浸泡过夜，和大米一起隔水蒸熟；菠菜洗净焯水，捞起沥干水分，切段；鸡蛋打成蛋液；热锅下油，将鸡蛋炒熟；将锅洗净，放适量油，倒入所有材料翻炒，下少许盐调味即可。