常温下的牛奶很容易凉，肠胃不好的老人可把牛奶热一热再喝。但若把牛奶加热至沸腾，牛奶中的乳糖会在高温下分解，产生乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖成分被破坏越多。当牛奶加热至80°Ｃ时，牛奶中的磷酸可和钙结合，形成不溶物，进而导致牛奶中的钙含量降低。加热至85°Ｃ时，蛋白质微粒就会出现轻微的脱水现象，并可出现沉淀。
给牛奶加热最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中把牛奶加热。热水的温度一般不超过80°Ｃ即可。尽管这种方式比较麻烦，但可以避免微波炉加热和用锅煮沸时造成的营养流失。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/