网友爆料知名砂锅粥店陷入化学门
近期，网友深圳喉哥微博爆料称，深圳市场上的知名砂锅粥店，基本上都放了合成香精，甚至动物饲料红虾粉和死虾蟹。备受食客喜爱的砂锅粥瞬间陷入化学门，广州多家砂锅粥店纷纷发微博、开发布会否认在粥中添加增香剂。省食品学会食品专家范瑞副教授指出，《食品添加剂使用卫生标准GB2760-2011》规定了在巴氏杀菌乳、饮用水、生鲜肉、大米、原粮等大宗食品不得使用香精香料。香港名厨高荣新在接受记者采访时表示，煮过虾蟹粥的人都知道，化学粥其实可从色、香、味找到蛛丝马迹加以辨别。
砂锅粥黑幕被曝光后，广州较知名的砂锅粥连锁品牌如轩砂锅粥、味铭砂锅粥随后开设官方微博辟谣。而如轩砂锅粥更是举办新闻发布会，并倡导企业提高食品安全，维护行业诚信。香港名厨高荣新在接受记者采访时表示，可从色、香、味三方面辨识化学粥。是色，一般的砂锅粥只有虾和蟹呈红色，粥水不会是红色，部分米质加了青菜等熬制后，还可能呈现淡淡的黄色感，若粥水呈红色，则可能加了红虾粉；是香，一般熬煮出的粥香味淡而不腻、绵软悠长，若香味过于浓烈或甜腻，则可能使用了增香剂；第三是味，一般活虾、蟹因为宰杀时新鲜下锅，肉质紧实细嫩，而死虾蟹的味道会像面粉类或碎木屑。
佛山饮食同业商会会长莫欣安表示，成本上涨阶段，继续提供物美价廉的高品质食品与服务是每个餐饮企业家应该深入思考的问题，而一些另类取巧的方式注定会让企业走不远；餐饮企业可通过改进采购体系、物流方式等来降低成本，而不是紧抓着&lsquo原材料&rsquo这一环节不放手。资深餐饮营销专家伍文辉在接受记者采访时表示，低档的砂锅粥店普遍都在使用这类添加剂，消费者去这类店消费时要多个心眼。范瑞则强调，随着连锁餐饮业的普及，厨房专业调味品在餐饮业的使用已经非常普遍，这些调味品中都有使用香精香料，非常有必要在法规上对于香精香料在餐饮业中的使用进行规范。