吃个皮蛋也会把口腔、食道烧伤？这事还真有。广东的王先生一连吃了三个皮蛋，舌头就开始发麻僵硬，上下颚像被火烧一样，他连忙吐出皮蛋并清洗口腔。口腔科医生诊断后，认为王先生的口腔黏膜为化学性灼伤。
王先生这样的情况，很可能是皮蛋里的氨水过量，产生了化学反应导致的，过敏体质的人更容易受伤。皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得越多，氨越多。皮蛋刚刚制好时，氨含量最高，其后会逐渐降低。，如果鸭蛋外壳破裂，或者存贮时间过久，都可能导致料泥里的化学成分渗入，损伤食用者的嘴唇。
皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太高。如生吃皮蛋，最好切成块，加入醋和酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的食用口感也会好一些。
被皮蛋烧伤后，要用冷水冲洗伤口，稀释氨水。，可以在嘴里含点冷牛奶，牛奶里的蛋白质能对口腔黏膜起到保护作用。如果是胃被烧伤，可以把牛奶喝下。还要观察24小时，出现口腔水肿要立即就医。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/