春夏之交，各类蜂蜜争相上市。近日，部分地区出现了假蜂蜜，引起了媒体的关注和报道。如何选到真蜂蜜？不少人都信奉好蜂蜜会结晶的原则，，专家提醒，结晶也可以造假，选蜂蜜还是要学会望闻问切。
蜂蜜为什么会结晶？
结晶是蜂蜜的一大物理特性，天津市食品工业协会蜂产品专业委员会秘书长柯文楷介绍，蜂蜜结晶是固态溶质从溶液中析出的过程，不同于沉淀和凝固，此时析出的晶体主要是葡萄糖和果糖。
蜂蜜的结晶与气温、蜂蜜的种类和含水量都有关系，比如，当气温由高处降低到13℃-15℃时，蜂蜜就会发生结晶。这种蜂蜜特有的物理现象不会对其质量和营养价值造成影响。健康饮食网 www.yiqihongbei.com
不同的蜜种，结晶情况也有所不同。蜂蜜中的糖分约占总物质的80%，其中果糖和葡萄糖占总糖量的85%-95%，蔗糖占5%左右。葡萄糖具有容易结晶的特性，果糖则不易结晶，所以，果糖含量较高的洋槐蜜、枣花蜜、党参蜜、紫云英蜜等，都不易结晶；而油菜蜜、椴树蜜、荆条蜜、棉花蜜等葡萄糖含量高的蜂蜜，就很容易发生结晶。
既然结晶多在温度降低时发生，为何进入夏季，还能买到有结晶的蜂蜜呢？柯文楷介绍，蜂蜜由于气温下降或被放入冰箱内冷藏等原因出现结晶后，除非用水稀释或将其加温至45℃-60℃，否则结晶在常温放置下很难恢复到液态，，即便在春夏等温暖季节，也一样能买到结晶的蜂蜜。