新鲜猪肝的颜色红褐色或棕红色，光泽组织润滑，致密结实，切面整齐气味略有血腥气味弹性:有弹性变质猪肝的颜色发青绿或灰褐色,无光泽组织切面模糊气味具有酸败或腐臭味弹性:弹性差病变猪肝有肝色素沉着、肝出血、肝坏死、肝脓肿、肝脂肪变性、肝包虫病等
