工商局公布，鱼翅市场造假严重，主要货源来自广东。检测专家分析指出，假鱼翅在制作过程中，如果使用的是食用明胶还无大碍，若是工业明胶就会对人体产生危害。因为工业明胶中含金属铬，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。
食品专家认为，天然鱼翅的食用风险更大。鲨鱼处于食物链的高端，它会食用一些小鱼，由此积累很多毒素，这些毒素大量汇聚在鱼翅里面。泰国曾经做过专门的检测，鲨鱼的汞含量居首。美国迈阿密大学科学家研究发现，鲨鱼含有高浓度的&beta-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，这是一种与脑退化症和葛雷克氏症有关的神经毒素，会造成与老年痴呆类似的症状。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/