亚硝酸盐存在于几乎所有食物当中，刚出锅的菜肴都会有亚硝酸盐。，过度烹饪如煎、炸、烤、红烧，以及放很多的调味料，腌制、熏制，都会导致亚硝酸盐含量偏高。亚硝酸盐的危害是可以通过正确科学的烹饪技法进行规避的。
1.不要使用嫩肉粉
通常嫩肉粉只能使肉的口感鲜嫩，不能保证肉被氧化之后不变色，而亚硝酸盐恰好是肉类的护色剂，有防腐和改变肉质的作用。所以，厂家通常会在嫩肉粉中加入亚硝酸盐，可以让肉色粉红，并有效延长保质期。
餐馆里，嫩肉粉是仅次于味精的调料，各种烧烤肉制品、腌制品，火锅涮肉等几乎都会加入。日常在家里做菜时，建议还是不要使用了。 健康饮食网 www.yiqihongbei.com
2.咸菜酸菜要腌制20天以上才能吃
在咸菜腌制过程中，亚硝酸盐是一个由低到高、然后再降低的过程。在最高点，可能达到每千克100毫克以上，到完全腌透了，能降到每千克几毫克的水平。，腌制20天到一个月之后就很安全了。，在腌菜时可以添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒，因为这些食物含有大量的维生素C，可以降低腌菜的亚硝酸盐含量。
3.蔬菜在烹饪之前可以先焯水
有时候第一天买的青菜只炒了一半，剩下的一半第二天之前，就要先用开水焯一下，这样大部分的亚硝酸盐都会流失，就算是隔夜也问题不大。
而水发的木耳、银耳是会比较安全的，因为它们是水发品，经过反复水泡后，亚硝酸盐含量会降到很低。做好的银耳汤分成几份放在冰箱里，每次取一份热了吃也没有问题。
4.凉拌菜在24小时内吃完
很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜一两天之后看起来还是新鲜，可是亚硝酸盐含量已经超标了，一定要在24小时内吃完。
，在做凉拌菜时可加入蒜泥和醋。大蒜中的大蒜素能抑制亚硝酸盐还原菌的生长，而醋和柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，有利于控制亚硝酸盐的产生。
5.火锅汤要在半小时内喝
火锅汤中因为煮了大量的肉类和蔬菜，亚硝酸盐很快就溶解在汤里面，一下子就超标了。尤其需要注意的是，最好少点酸菜、海鲜锅底，因为酸菜汤和海鲜汤含亚硝酸盐量最高。肉、鱼、海鲜中的蛋白质久煮之后会分解合成亚硝胺，汤的危险性又升级了。建议吃火锅时，想喝汤的话在滚开的半小时内喝，之后就不要再喝了。