新鲜的鱼是美味鱼料理的基础，若是鱼本身的味道不够好，不论怎样用心调味，也做不出好味道来。那么啥样的鱼才是新鲜的好鱼呢？按照下面的这些步骤好好地将鱼检查一番，新不新鲜马上就见分晓！
诀窍1按一按。拿起一条鱼，用手指按按鱼身，感觉一下鱼肉的弹性好不好，越新鲜的鱼水分流失得越少，鱼肉的弹性自然也越好，按起来感觉硬硬的，手指移开后也能马上恢复形状。
诀窍2闻一闻。虽然鱼免不了会有鱼腥味，但越不新鲜的鱼，鱼腥味越重越刺鼻，所以买之前一定要先闻闻腥味是不是很重。
诀窍3翻一翻。这一招是大家最常用来挑鱼的方法，那就是翻开鱼鳃看看颜色是不是鲜红色，鱼鳃是鱼的呼吸器官，鱼死掉后血液不再循环，时间一长就会氧化变色，所以鱼鳃的颜色愈暗沉，表示死掉的时间越久。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/