鸡蛋离开母体后，在冰箱内可贮存数星期，室温只能贮存近一星期。存放过久，不单部分营养会流失，更容易滋生细菌。教你几招，分辨鸡蛋新鲜与否
（1）照光
将鸡蛋对着灯光，查看底部的气囊大小，气囊愈小愈新鲜。因空气会透过蛋壳上微细的洞进入气囊，时间愈长，气囊便会随着吸入空气变多而变大。新鲜的鸡蛋，气囊一般只占整个蛋的5至10％；如果占四分之一至三分之一，就证明摆放时间较久。
（2）浸水
将鸡蛋置入水中，浮起证明鸡蛋气囊大、空气多，不够新鲜；沉底则表示气囊细，较新鲜。
（3）观察
观察蛋黄及蛋白打蛋之后，蛋黄饱满，周边一圈蛋白似咖喱、凝聚力强，证明新鲜（图A）；蛋黄扁平、向周边散开，蛋白呈水状，则不新鲜。
摆放鸡蛋时，应将带气囊的圆头朝上，尖头朝下，避免尖头与空气接触，出现两个气囊，减低蛋的保质期；而气囊在上方也可以减少蛋白变形及蛋黄走位的情况。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/