目前市场上有很多以健康为卖点的油脂，如茶子油、橄榄油、核桃油、小麦胚芽油、胡麻油、红花油，各自打出了有利心血管健康的招牌，它们的价格也比大豆油、菜子油、花生油之类贵得多，往往令消费者不知如何选择。实际上，这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成，按照营养特点，可以把它们分为三类。
第一类茶子油和橄榄油。它们均为富含单不饱和脂肪酸的油脂，健康功效基本一致，只是风味上各有千秋。据营养学研究，这类油脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面，效果比大豆油、葵花子油之类更好。动物和人群试验证明，这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，从而预防心血管疾病。
如果不愿意花高价购买茶子油和橄榄油，只要以花生油和芝麻油为主要烹调油，再少吃些肉类、黄油、各种高脂肪甜点，膳食中的单不饱和脂肪酸也可以维持在比较好的水平上。
第二类胚芽油、胡麻油、红花油等。它们都属于富含多不饱和脂肪酸的油脂，主要特点是亚油酸特别丰富，维生素E含量很高。虽然从降低心血管疾病的方面看，多不饱和脂肪酸不及单不饱和脂肪酸，但丰富的天然维生素E具有很好的抗氧化、抗衰老潜力，对预防慢性疾病有益，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
如果不愿意花高价购买这些保健油脂，只需要时常吃些大豆油和葵花子油即可，因为这两种油虽然价格低廉，却也富含维生素E和亚油酸，它们的主要弱点就是产量太大，价格太便宜。
第三类胡麻油、核桃油。核桃油的特色是含有10%左右的omega-3不饱和脂肪酸，而胡麻油中的含量则高达35%，它与鱼油里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为，这类脂肪酸摄入量增加，非常有利于预防心脑血管疾病。，这类脂肪酸主要存在于水产品当中，而陆地食品中以亚麻油当中的含量最多，十分引人注目。它们也含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。
这类油脂产量不高，因而价格高昂。但遗憾的是，没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄榄油和茶子油配合食用，兼具单不饱和脂肪酸omega-3不饱和脂肪酸和维生素E的优势，则可能获得更为理想的保健效果。