打边炉鱼头必须熟透才能吃

根据生物富集效应，鱼头因为富集了鱼的血管，恰恰是各种残留的农药和其他有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据，鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5~10倍。，鱼头中可能存在着大量的寄生虫，炖鱼头汤时因为经长时间炖煮可以不考虑这个问题，但吃火锅的时候要注意这一点。