近日，一则新闻让许多人不由心惊肉跳公安部公布的一起食品安全犯罪案中，掺假羊肉的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等动物肉制品，而上海的相关部门也发现可疑肉制品流入市场。记者调查发现，一些肉制品的批发商坦言，混合羊肉在业内早已不是新鲜事。
掺假羊肉流入多家知名火锅店
今年2月，江苏无锡公安机关在无锡、上海两地统一行动，打掉一特大制售假羊肉犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人63名，捣毁黑窝点50余处，现场查扣制假原料、成品半成品10余吨。经查，从2009年至今，犯罪嫌疑人卫某从山东购入狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，添加明胶、胭脂红、硝盐等冒充羊肉销售至苏、沪等地农贸市场，案值1000余万元。
这则消息爆出后，舆论一片哗然。紧接着，一位上海市民举报，某豆捞火锅店涉嫌销售原料不明的混合羊肉，而这批羊肉来自于当地一家干货批发市场。
接报后，上海工商部门联合食安办和公安等部门，对该市场进行了突击检查。在一家商户仓库内，工作人员发现了大量产品标为雨轩斋的新西兰羔羊肉卷，但这批产品没有任何生产日期和配料表。据出货单显示，这些可疑产品流入到了包括澳门豆捞、小肥羊在内的多家知名火锅店。
混合羊肉价格 不到正货一半
20多块一斤的羊肉卷有货，如果想要便宜的货，暂时没有。肉类交易市场一位商贩说，所谓便宜羊肉，就是俗称的混合羊肉，其中有羊肉，不过更多的则是猪肉。哪怕全是猪肉，一点羊肉都没有，只要多加点羊油和调味料，味道、外观都和真羊肉很接近。
不过她表示，柜台里目前没货，得专门去找人要才有可能拿到。这种羊肉的价格大约在10元一斤，具体价格，还得看其他肉和羊肉混合的比例。但这种肉的价格一般不会超过纯羊肉价格的一半。
做这行的，没有不知道这个(混合羊肉)的。这位商贩说，早些年，这种肉卖得多，大家也不怎么遮掩，大多卖给一些小餐馆和火锅店，对于肉品的成分，双方都是心知肚明的，什么档次的肉，我们就按什么价格来卖，但具体他们按什么肉卖给消费者，这个我们不好说。
在业内人士看来，掺假羊肉早已是公开的秘密。有商户透露，最差的羊肉卷一斤只要7元，多用鸭肉混合羊尾油制成，贵一些的有羊肉，便宜的根本没有，主要靠羊油膻味来以假乱真。据悉，做工差一点的掺假羊肉脂肪和瘦肉有明显分层，一烫容易分离，但做工好的经过搅拌再压制成形，脂肪和瘦肉分层不明显，难辨真伪。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
专家混合羊肉卷检测有难度
很难，连我都分辨不出来。一位卖肉的商贩坦言，现在造假技术很厉害，做得好的产品，根本分辨不出来。
江苏省产品质量监督检验研究院有关专家表示，这只有通过检测DNA来进行鉴定，但检测起来有一定难度。如果是单独一块肉，比较好检；但如果是混合肉，情况就复杂多了。他举例说，比如有一袋羊肉卷，要检测里头到底有没有羊肉，以及有没有其他动物肉那要采样提取DNA。这时就存在多种情况一种，本身不含羊肉，是其他动物肉混合了羊油，这种情况无法检测到羊肉的DNA片段，那就要搞清楚，究竟是什么动物的肉；第二种是，其他动物肉加上了部分羊肉或羊下水，只要含有羊的组织成分，就可以检出羊的DNA片段，这时同样要搞清，里头含不含其他动物的肉。