广式腊味（腊肠、腊肉）的选购

良质广式腊味的色泽鲜艳，有光泽，呈鲜红或暗红色，脂肪透明或乳白色外观干爽，结实致密，坚韧有弹性气味正常气味次质广式腊味的色泽稍暗，呈暗红色或咖啡色，脂肪呈淡黄色，表面有霉斑（可拭去）外观轻度变软，尚有弹性气味轻度脂肪酸败味劣质广式腊味的色泽灰暗无光，脂肪呈黄色，表面有霉斑（不可拭去）外观:松软，无弹性，表面有黏液气味明显脂肪酸败味