每年有数百万人因食用不安全的食品而患病，还有许多人丧失生命。如何保证食品的安全？怎样才是正确的食品操作方式？世界卫生组织发布《食品安全五大要点》，强调食品安全的5个要素，并提出
安全第一步保持清洁
病菌广泛存在于泥土、水、动物和人体中。手、抹布、厨具，尤其是案板，都携带病菌。食物与之稍有接触，就可能被污染，从而致病。，我们要做到
●洗手是保持清洁的重要步骤。在日常生活中，大家每时每刻都离不开手。它不但接触干净的东西，也接触肮脏的东西，这些活动均可造成手的污染。洗手可以去掉手上大部分病菌。有实验证明，85%的病菌可经流水洗手去掉，经用肥皂水搓洗可去掉95%的病菌。
很多人洗手方式不正确，在洗手时往往不用肥皂或只洗手的一部分。洗手时，应注意手指尖、指甲、大拇指、手腕和手指之间。用热水和肥皂洗手有助于消除油脂、细菌和污垢。无自来水时，可用桶和壶倒水来洗手。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/
●清洗餐具时，必须要明确清洁和消毒的区别，清洁是物理地清除污垢和食物残渣的过程。消毒是消毒或杀死细菌的过程。清洁用具最好不要使用海绵，而使用布、毛巾等清洁用具。我们还可以将5ml家用漂白剂与750ml水混合成消毒液，用于餐具、台面、抹布的消毒。
●，在备制食物时应清洗餐具，以免细菌的生长。特别要注意用于吃饭、饮水和烹饪而又接触了生食物和嘴的餐具。准备好食物后，别忘了消毒接触了生肉、海鲜等的案板和餐具；以及清洗、干燥清洁设备，以防细菌滋生。餐后应将剩余食物刮到垃圾桶中；用热水和清洁剂一起清洗餐具，用干净布或刷子清除食物残渣及油腻；用干净热水冲洗餐具；用开水和消毒液消毒餐具；以及将盘子和炊具在空气中自然干燥，或用干净的干布擦干。
●有些动物（老鼠、小鼠、鸟、蟑螂、苍蝇及其它昆虫）也会将病菌带到食物和厨房台面上。宠物（狗、猫、鸟等）的爪子、毛皮、羽毛携带细菌。我们可能无法确保厨房完全没有动物的进入。在这种情况下，做饭前要清洗并消毒处理厨房台面和厨具；将食物盖好或存于密封容器中；盖严垃圾桶盖、定期清除垃圾。
安全第二步生熟分开
生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可能含有病菌，在备制和存放食物时可能会污染其他食物。，生熟分开不仅仅是在烹饪过程中，而是在整个食物备制过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。所以，这一环节我们应当注意
●购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其它食品分开。
●在冰箱中，生的肉、禽和海产应存放在熟食或即食食物的下面，以免交叉污染。
●食物应存放在带盖的器皿中，避免生熟食物相互接触。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的或即食食物上。
●清洗盛过生食物的盘子，用干净盘子盛放熟食。