一个148克重的土豆，不仅仅是绝好的“第三主食”，还可以提供人体每日所需45％的维生素C，，还富含人体必需的钾和锌等矿物质。日前，营养专家强调，消费者头脑中有一种错误的概念，认为土豆的主要成分是碳水化合物，营养成分不高。的确，土豆富含碳水化合物，但它具有谷类和蔬菜的特征，所提供的营养远比普通主食多。土豆生长在地下，富含矿物质，它还富含维生素C，土豆中微量元素的含量相当高，像香蕉、苹果这类水果都不能与之相比。 上海市临床营养质控中心主任、华东医院主任营养师陈霞飞表示，许多病人将土豆加入到日常饮食中后，脾胃功能都有所提升。这是因为土豆含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C等，能促进脾胃的消化功能。，土豆含有的钾能帮助体内的钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。 专家还认为，带皮的土豆含有丰富的膳食纤维，能提供人体12%的每日所需膳食纤维。土豆所含的优良食物纤维能减少人体对胆固醇的吸收，并刺激肠蠕动，促使多余的脂肪和胆固醇排出体外。土豆所含有的膳食纤维还能使人产生饱腹感，从而达到防止摄入过多热量的作用，因而吃土豆还具有减肥轻身的功效。
