所谓地沟油，未必是地沟里捞出来的油，在厨房里炸了又炸的油或剩菜回收利用的油，其实都属于地沟油的范畴。
招数一热水涮
新鲜合格的油是滑爽而容易流动的，吃着也不会感觉很油腻；用了很久的油，会生成很多聚合产物，导致油变黏。假如发现菜里的油特别黏、特别腻，在菜上面沾着都不往下流，说明这个油的质量已经不怎么样了。
也有一些人会说，猪油变凉了以后沾在菜上也挺黏的，猪油有个特点，遇热便会融化，所以鉴别很简单，要一碗热水，把菜放在热水里涮一下，如果是猪油就会一下子化开了，水上面漂一层，菜上的油就少了，像羊油牛油之类也是如此；但如果是反复利用的坏油，即使把菜放在热水里反复涮也是涮不掉的。
招数二看剩菜
菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至地沟油。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/