家家户户都难免会遇到剩菜的问题，很多人会问剩菜还能吃吗？有人说剩菜不能隔夜，会有毒啊！事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏。
我们先要把剩菜分成两类蔬菜、肉类和豆制品。
蔬菜中含有较高的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。
肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。毒素在100℃加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。
总的原则是剩余的饭菜以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５至６个小时。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/