春节即将临近，花生成为不少家庭非常喜爱的必备小吃零食。但一些市民感到，偶尔嚼到几颗发霉的花生，吃了下去也无所谓，他们甚至觉得，发霉的花生只要煮透了、烧熟了，就一样能够安全地吃。但专家表示，一旦花生发霉后，就应立即弃之不可食用，光靠烧熟、煮透是不能破坏其中的黄曲毒素的。 发霉的花生往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，而且黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280℃时，才发生裂解。 ，黄曲霉毒素的急性毒性还很强。从亚非国家和我国肝癌流行病学调查研究中发现，亚洲、非洲以及我国某些地区黄曲霉毒素污染食品较为严重的地区，肝癌发病率也很高。目前，黄曲霉毒素B1已经是世界公认的肝癌发病的主要因素。 （本栏目与上海市食品药品监督管理局合办）
