内行人教你如何挑螃蟹
又到了传统食蟹的季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备大干一场。其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名，嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
精细选蟹要五看一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健而螯足无绒毛，则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这五看，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为蟹中之王，食之谓正中。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽二是白肚，肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。健康饮食网http://www.yiqihongbei.com/
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈
1.是否坠手放在手中沉不沉。
2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称红印)，则属好蟹。