三聚氰胺这个词的家喻户晓，造成了中国奶制品行业信誉的急转直下，也大大促进了中国社会的食品添加剂恐慌，人们把食品添加剂等同于非法添加物。事实上，添加食品添加剂是现代食品加工工业中的程序之一，只要严格按照添加标准和剂量添加都能保证对人体无害甚至有益，食品添加剂之害关键在于非法和过量添加。
因食物掉色而产生的冤案
有很多人担心，把黑米扔进沸水里，很快就掉色，是不是黑米有假？如果黑米扔进沸水还不掉色，那倒是真不敢吃了。黑米、黑豆、黑芝麻、红米、红豆、紫薯、紫甘蓝&hellip&hellip花青素这种色素易溶于水，浸泡后掉色是天经地义的，只有速度上的差异，种子的外皮越致密，掉色越慢；泡水的温度越高，掉色越快。
天然色素容易变色、掉色，无需害怕。合成色素才不会变。建立这个观念后，心里就会踏实了。否则，无辜扔掉很多食品，浪费资源，浪费金钱，污染环境。因为黑米、黑豆、黑芝麻浸泡后掉色而扔掉，因为黑米、黑豆内部不是黑色而扔掉，因为草莓、桑葚掉色而扔掉，因为菊花茶变色而扔掉&hellip&hellip食品冤案太多了。
食品添加剂=非法添加物？没有食品添加剂就没有丰富的食品种类
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石认为，苏丹红让全国谈红色变的，也让人们闻食品添加剂而色变，一时间，更有食品企业在包装上贴出不含食品添加剂的标签。而他认为，食品中只有存在有毒有害物质和对人体健康造成不良影响情况两者存在，才构成了一个食品安全问题。食品中的致病微生物、化学污染物（重金属、农药残留等）等无所不在。不能一检测到有害物质，就说是食品安全问题，关键是看其含量。
陈君石坚持认为，没有食品添加剂就没有现代化的食品加工业，就没有丰富的食品种类。有了食品添加剂，才能满足各种人对食品的不同需求。食品添加剂的应用是现代食品工业不可缺少的，按照规定在食品工业中使用食品添加剂是安全的。，在食品包装或宣传中标注本品不含任何添加剂其实是一种不正当商业竞争手段，误导消费者购买他们的产品。
给予食品添加剂以合法身份，并不意味着政府就可以推卸监管责任。科学和实际的做法是通过各种措施将上述危害所造成的风险降低。例如，政府要组织专家对每一种食品添加剂进行科学评估，并以国家食品安全标准的形式规定其使用范围和量以及质量规格。对每种食品添加剂的生产、使用进行监管，包括检测其含量。超范围或者超量使用食品添加剂属于违反标准，无论是否对健康造成危害，政府部门都要给予处罚。所以，陈君石认为，对政府来讲，其任务不是消除危害，而是控制风险。
国外食品中都没有食品添加剂？美国人吃下去的食品添加剂比中国人多
著名科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心说美国的食品添加剂的种类比中国的多，多数标准与中国的差不多，具体项目上有的严格一些，有的宽松一些。食品添加剂主要是用于加工食品中，而美国社会的加工食品消费量比中国要大得多，所以美国人吃下去的食品添加剂应该会比中国人多一些。
没有听错，在诸多有关食品的标准上，我们与国外的相比，大同小异，但还有很多其他因素影响着食品安全的结果。云无心说，中国的食品标准并没有什么明显问题，只要能够得到切实执行，足以保护公众健康。
云无心说，目前的食品添加剂恐慌，与缺乏公开透明不无关系。在食品添加剂、新食品加工技术的发展中，会有许多方方面面的研究，这些研究结果之间还有互相不一致的地方。公共决策的制定，只能是依据当前状态下对于该物质、该技术的认识，按照风险评估的原则来作出一个判断。这一判断有多合理，取决于对于当前科学证据的把握有多完善。这不是由一两项研究来决定的，而必须整合与之相关的所有研究结论。
因为缺乏这样的专业报告，某些人就可以挑选符合其立场的研究结果，夸大甚至扭曲其意义，忽视其他研究，过度引申从而很轻易地煽动公众情绪。面粉增白剂、加碘盐就是典型的例子。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/