食品的红色警报蘑菇，不熟悉的不吃！
毒蘑菇的毒物是什么
蘑菇种类很多，可食用的就有300多种，有毒蘑菇约有80种，如白毒伞、鳞柄白毒伞、毒蝇伞、斑毒菌、毒红茹、臭黄茹、褐鳞小伞菌、油麻菌、红网牛肝菌等，其中剧毒蘑菇约10种。毒蘑菇中的毒素有多种，主要有毒肽、毒伞肽、毒蝇碱、毒蕈溶血素、毒蕈阿托品等。
毒肽和毒伞肽属于剧毒，能对细胞产生毒性，并导致肝脏损害。中毒后死亡率较高。毒蝇碱能引发胃肠道症状和神经系统症状，一般情况下致死率不高；毒蕈溶血素可引起急性溶血症状；毒蕈阿托品可抑制副交感神经，作用如阿托品。
毒蘑菇中毒主要是误食造成，尤其是气候温暖季节，雨过天晴，野蘑菇大量生长，误采误食引起的中毒事件时有发生。
【中毒原因】
①自行采摘野外蘑菇，缺乏识别经验，误食有毒蘑菇；
②被某些毒蘑菇的艳丽奇特外表所迷惑，放松警惕，上当误食；
③可食干蘑菇中混入了毒蘑菇，不易辨别，造成误食。
中毒症状和应急处理
剧毒蘑菇中毒发病潜伏期为10~30小时。出现急性肠炎症状，恶心呕吐、腹痛腹泻，其中一部分病人的肠炎症状迅速恶化，昏迷休克、呼吸衰竭，在短时间内死亡。另一部分病人肠炎症状持续1~2天后缓解或消失，进入假愈期1~2天。然后突然出现肝损害症状&mdash&mdash黄疸、肝肿大、肝功能异常。严重者肝昏迷、抽搐休克，直至死亡。死亡率60％以上。
一般毒蘑菇中毒发病潜伏期为0.5~6小时。出现急性肠炎症状，恶心呕吐、腹痛腹泻，汗水、泪水、口水增多。出现神经系统症状，瞳孔缩小、心律减慢、神经错乱、呼吸困难、抽搐昏迷。病程较短，经催吐和使用阿托品后，很快痊愈。
【应急处理】
①食用不认识的蘑菇后如发生中毒，即可怀疑为毒蘑菇中毒。
②立即进行自我催吐、自我洗胃。
③尽快前往医院治疗。
④将食用过的剩余蘑菇，一并送医院供检验查明所中之毒。
⑤发生中毒后，凡吃过同样蘑菇者，无论是否发病，均应到医院检查。
为避免误食毒蘑菇，市民不应自行采摘和食用野外蘑菇，以避免误采误食而中毒。
野生蘑菇中往往颜色越艳丽、形态越奇特的，其毒性越大，不可怀有侥幸心理，不可为其美色所迷而贸然食用。事实上，识别种类繁多的蘑菇是困难的，一般人的经验也是不可靠的。可靠的办法是，对一切不认识的、未曾食用过的蘑菇均不食用。
在市场采购了新鲜蘑菇，应先在沸水煮几分钟，捞出，然后再炒或焖。