食品安全包括三个层次的问题。违法添加的非食用物质是第一个层次科学上的安全性。易滥用食品添加剂是第三个层次使用上的安全性。还有第二个层次具体商品的安全性。
判断一种物质有害很容易，只要它能对动物造成某种伤害就可以定案了。反之，要判断安全则很困难。实际上，一种东西是无法被证明绝对安全的。很多物质，就像当年的三聚氰胺，如果没有用到食品中的需求，就不会有人去做这样的各种检测。所以，这些物质没有证据显示对人体有害，其实是没有做充分的安全检测。而一种称为食品添加剂的物质，必然是经过了这里所说的各种检测，没有发现危害才认定安全的。这种检测，不是由哪一个研究机构或者哪一个国家单独来做，而是全世界的科学家们都会做，发表的研究结果都会被放在一起审查。
，一种添加到食品中的物质到底有没有害或者有什么样的危害，不应该是媒体和公众关注的焦点。这样的问题，应该交给科学家们去操心。而他们操心的结果，都已经写在国家标准之中。媒体和公众只需要关心添加的这个东西是否符合国家标准就够了&mdash&mdash这更具有可操作性，也更可靠。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
这样的安全，只是科学上的安全，因为国家标准里的只是一种理论上的物质。而一种具体的商品是否合格，是另一回事。比如说，在正常使用的前提下，盐和酒都是安全的。具体到一包盐或者一瓶酒是否安全，还取决于它们是如何生产出来的。盐和酒精都可以作为工业原料。工业级产品中可以存在一些有毒有害的杂质，生产成本也就要低得多。如果不法商贩使用这些工业级的产品来当作食品添加剂，其危害将不可估量。即使是专门为食品生产的添加剂，也还是有生产不合格的可能性存在。比如酱油，如果用了霉烂的大豆，或者生产过程中混入了大量杂菌，那么生产出来的产品也就是不合格的。这样，科学上安全的酱油，就产生了商品上不安全的产品。可以说，这种商品上的不安全追究不易，危害也更大。