近日，上海市疾病预防控制中心发布了近年来对街头摊点烧烤类动物性食品的首份调查报告。调查显示，本市街头摊点烧烤类动物性食品中致癌物苯并(a)芘含量存在超标现象。路边烧烤吃起来很诱人，但暗藏的安全问题比比皆是。
在上海市疾控中心的随机调查中，30个街头摊点的烧烤类动物性食品样本中苯并(a)芘检出率达100%，其中3件样本超过限量标准。按国家对食品中苯并(a)芘的限量规定，肉制品、熏烤动物制品及粮食卫生标准为5.0微克/千克。
苯并(a)芘具有较强致癌、致畸、致突变和内分泌干扰等危害性，烧烤类动物性食品在高温烹调加工时，发生热解或热聚反应，容易产生苯并(a)芘。
专家指出，路边烧烤基本都没有卫生许可证，摊贩也未经健康检查，做不到生熟分开等基本卫生要求。其加工所用工具、容器及竹签等也难符合卫生要求。
，使用的猪肉、羊肉、鸡肉等原料，大多是廉价边角料、下脚料，这些原料很多都没经过检疫检验，不经清洗，甚至涂上色素。还有些商家为了追求美味，串烤时间过短，肉串没有熟透，致病菌没有完全杀灭。