辨别真假五常米好吃最重要
东北大米，香味浓郁、绵软爽口，筋道有嚼头，生长于黑龙江省五常市的五常大米，更是东北大米中的佼佼者，作为曾经的皇家贡品，现在受到全国消费者的追捧。，消费者吃到嘴里的真是正宗的五常大米吗？答案是否定的。
口感与淀粉有关
近日，有媒体向第三方检测机构送检了福临门、金龙鱼、葵花阳光、大食品陆家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米，以及普通东北大米福临门寒香米。检测其理化指标、安全性指标和特征香味物质。
结果显示，9款五常大米安全性均较好。但金龙鱼原香稻的直链淀粉含量仅为14.4%，正谷有机原稻米的直链淀粉含量为14.8%，北大荒有机米直链淀粉含量为14.6%，三者均达不到五常大米标准。GB/T 19266《地理标志产品 五常大米》中规定，五常大米的直链淀粉含量应在15%~20%。
河南工业大学食品科学与工程专业教授张国治介绍，大米淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉，两类淀粉含量、空间结构及其相互关系是影响大米口感和食味品质优劣的重要因素。国内外都将直链淀粉含量作为衡量稻米品质的一个重要指标。
据介绍，大米中的淀粉直接影响大米在蒸煮过程中水分的吸收、体积扩张和饭粒的散裂性。，直链淀粉含量在20%以上的大米品种，做成的米饭黏性小、质地硬、无光泽、食味差。而直链淀粉含量过低，蒸煮出来的米饭发软、黏而腻、弹性差。
国内外大量研究表明，直链淀粉标准范围在15%~20%的大米口感最好。张国治表示。
黑龙江省农科院五常水稻研究所水稻栽培室主任张君也表示，品质较好的五常大米直链淀粉含量会在17%到19%之间，18%左右最好。
香味与芳香物质有关
在此次检测的理化指标中，还有一项引人关注，那就是芳香类物质2-乙酰-1-吡咯啉。五常大米所选用的水稻品种是稻花香2号，强调的就是一个香，在蒸煮的过程中，满屋都能闻到米香味，这个香，指的就是芳香类物质2-乙酰-1-吡咯啉。
在此次的检测结果中显示，9款不同的大米，大食品陆家村有机稻米大米2-乙酰-1-吡咯啉含量最高，达到0.122mg/kg，十膳九米、正谷和大食品陆家村有机稻米品尝评分则较高。
2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映大米的香味，但也不排除在生产过程中人为添加香精香料。张国治表示，不过，人为添加的香精香料通过多次淘洗可以洗掉，而大米本身的芳香类物质是淘洗不掉的。
，消费者可以将自己购买到的五常大米经淘洗前后的香味进行对比，或者反复揉搓后放置长时间，如果香味越来越淡，说明添加了香精。
五常米真假难辨，对于消费者来说，指标的高低意义不大，重要的是消费者认为好吃才是最好的。