近日，一则市场发现转基因葡萄的消息引发热议，传言称，一种叫做美人指的葡萄被传是转基因品种，原始非转基因水果切开后，遇到空气，水果里的酶会氧化变色，国内非转基因葡萄把皮剥下来后，葡萄皮会氧化变黑。而美人指葡萄剥皮3个小时也无氧化变色现象，这是因为美人指运用转基因技术去除了酶，让水果无法发生氧化现象。这让不少市民心生恐慌。
经实验验证，美人指、吐鲁番无籽、巨峰和玫瑰香葡萄四种葡萄（或提子）剥皮后放置五个小时，果皮、果肉的变化都不明显，美人指果肉变化相对明显，渐成黄色，玫瑰香葡萄周围液体增多。与之相比，切开用作对比的苹果表面明显变黄。
中国农业科学院生物技术研究所研究员黄大 表示，目前国内没有转基因葡萄品种，剥皮后看葡萄皮颜色变化来验证是不是转基因的做法也不靠谱。
释疑1国内没有转基因葡萄品种
黄大 介绍，此前农业部已发布了目前国内的转基因作物种类及转基因产品种类，其中并不包括葡萄种类，，国内市场上也不可能存在进口的转基因葡萄。
黄大 还明确表示，凭借外形或剥皮后皮的颜色变化来辨别转基因的方法，缺乏科学依据，并不靠谱。
据了解，根据《农业转基因生物标识管理办法》，目前除木瓜外的5类17种在售转基因生物已被列入转基因标识目录。但纳入目录并不意味着该产品一定进入了中国市场。黄大 说，我国尽管批准了进口转基因番茄，要求如果进入中国就得标注出来，但实际上，该产品并没有进入中国市场，也没有在国内实现商业化种植。
释疑2酶含量不同致变色程度不一
在实验中，葡萄的颜色变化没有苹果明显，中国农业大学食品安全副教授朱毅解释，苹果中含有一种蛋白质，叫做多酚氧化酶。它能够催化苹果中的酚类物质发生氧化，从而使得果肉变为黄色或者褐色。
她表示，切开或撕开表皮，会使细胞破裂，多酚氧化酶和酚类物质碰到了一起，就会把酚类物质氧化成醌类物质，相应的部位就会产生颜色变化。
由于不同水果表皮颜色不同，对于肉眼而言，颜色变化的识别也会不一样。也就是说，也许葡萄的表面颜色也发生变化，只是没有看出来。她表示，葡萄中的多酚氧化酶大多聚集在果梗部位，果肉含量相对要少，这可能也是颜色变化不明显的一个原因。
针对传言中所称美人指葡萄皮3个小时无氧化变色现象，中国农业大学食品营养与食品健康学院副教授范志红介绍，果皮中也含有多酚氧化酶，每个品种中酶的含量不同，自然会导致颜色变化程度不一。
，不同品种水果皮中酚类物质含量及酸性也有所不同，均会导致氧化反应发生的程度有所不同，颜色变化也自然不一样。
很多人认为水果氧化后不宜食用，朱毅解释，氧化只是会降低水果中的维生素C含量，食用并不会对人体造成危害。