据媒体报道，超市出售或火锅店供消费者食用的肉丸之所以吃起来非常筋道（有人戏言可以当乒乓球打），是因为其中加入了肉弹素。那肉弹素是个啥东西？食用后是否对人体有害？
其实，肉弹素的主要成分是复合磷酸盐，是一种应用非常广泛的食品添加剂。世界上很多国家都允许添加，我国国家标准GB 2760-2011中也允许使用。在我国，市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在上述我国食品添加剂标准中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。
肉弹素加入到肉丸中，可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熏煮火腿中复合磷酸盐（以磷酸根离子计）的量不得超过8.0克，其他熟肉制品中的残留量不得超过5.0克每千克。
磷是人体内不可缺少的一种元素，人体内大约含有1%的磷。人体对磷的吸收也是以磷酸盐的形式。不过，摄入过多的磷会破坏人体内的钙磷平衡，增加钙的流失，可能会导致骨质疏松等。
世界卫生组织和联合国粮农组织下属食品添加剂委员会JECFA评估认为，人体的安全摄入上限是每天每公斤体重70毫克磷，换算成磷酸盐，这个量就会更大，可以认为，肉制品中的复合磷酸盐一般是不会达到这个量的，食品生产企业只要按照国家规定标准加入肉弹素，是不存安全问题的。所以，吃点加有肉弹素的肉丸也不必过于担心。