糙米是水稻去除谷壳之后的产物，其表面还有一层皮，含有很多纤维，所以很影响口感。把这层纤维去掉，就得到了精米。去除的这层东西，一般占到糙米总重的7%左右，被称为米糠。
米糠虽然不好吃，不过其中含有现代人的饮食中很缺乏的膳食纤维，还有相当多的维生素、矿物质以及丰富的抗氧化剂。，还有含量不低的油。这些油主要是不饱和脂肪，与动物油相比算是健康的油。科学数据显示，如果用不饱和脂肪代替饱和脂肪&mdash&mdash比如来自动物的油，那么对于心血管健康有相当的好处。
于是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康，成了开发保健食品的宝贝。不过，学术界对于此类产品却一直有不同的声音。最大的问题，就是其中的无机砷。
水稻是一种比较特殊的农作物，它会富集水中的砷。天然水中无法避免砷的存在，不同水质只在于其中的含量高低。，大米也成了以水稻为主食的人们摄入砷的一大来源。
砷是一种对人体有害无益的半金属元素，尤其是无机砷，被当作第一类致癌物。世卫组织制定的安全标准是每天每千克体重不超过2微克。这相当于一个60千克的人，每天摄入量不超过0.12毫克。
大米是中国人的主食，中国制定的大米无机砷的含量标准为每千克不超过0.15毫克。考虑到人们一天吃大米很难超过800克大米，这个标准应该说还是比较合理的。健康饮食小常识 http://www.yiqihongbei.com/
有许多学术文献报道过糙米、精米和米糠中的砷尤其是无机砷含量。有意思的是，砷在大米身上最富集于米糠之中。一般而言，精米中含量最低，糙米中比较高，而米糠中的含量能够超过精米10倍以上。
米糠提取物是米糠保健品中最有号召力的产品。到底是吃糙米还是吃精米，取决于个人在利益与风险之间如何权衡。作为米糠制品的米糠油，可以把砷浓度控制到很低，也还是一种不错的食用油。不过，米糠本身或者更加高档的米糠提取物，砷带来的风险可能就超过了那些产说中的保健功能&mdash&mdash得，未必偿失了。