1月15日，赵女士煮紫薯时发现，竟然煮出了绿色的汤。
目前市场上的薯类有紫薯和红薯之分，紫薯比红薯贵两三倍，所以赵女士怀疑她买的紫薯是商贩用红薯上色的。那么用红薯染色冒充紫薯的方法到底可不可行呢？
据临沂大学生命科学院教授曹善东介绍，紫薯上色的可能性并不大，掉色的原因就是其特含的花青素在作怪。一般自来水都含碱性，花青素遇碱会变蓝。曹善东教授表示，花青素属于水溶性的天然色素，遇酸变红，遇碱就变蓝，对人体并无危害。不仅紫薯，许多农作物都有褪色的现象，像紫薯就分为色素型、鲜食型及果脯加工型，但不管哪种类型，紫薯遇水都容易掉色。曹善东教授称。
另据一位紫薯批发商介绍，紫薯如果被人工注入色素，根本维持不了太长时间就会腐烂，这跟冬枣染色的道理是一样的，得边染边卖，不过紫薯价格本身并不高，也不需要用糖精来提口感，染色有点劳神伤财,从成本上看也不可能。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/