铝主要来自面制品、膨化食品和海蜇
食物中天然存在的铝含量很低，经铝制剂处理过的饮用水中铝含量也很低，使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。
一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品；作为固化剂用于海蜇加工；作为抗结剂用于食物配料粉中；作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。
我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品；7~14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品；虽然一般居民从海蜇里吃进去的铝并不多，但由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。
专家强调，消费者应当保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝，成年人少吃一个馒头（100g），铝摄入量能减少0.19毫克/每公斤体重；少吃一根油条（50g），铝摄入量能减少0.39毫克/每公斤体重；还要正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品，儿童少吃一袋（60g）薯条薯片类膨化食品，铝摄入量能减少0.07毫克/每公斤体重。减少海蜇食用频次，在食用前应反复浸泡、清洗。
如何识别食品中是否添加了含铝食品添加剂？专家指出，通常油炸面制品中添加含铝食品添加剂的可能性较大。，按照《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）要求，食品中使用了食品添加剂，需在标签中标识，公众可通过阅读标签，了解食品中是否添加了含铝食品添加剂。
14岁以下儿童及部分成人吃进去的铝较多
国际研究表明，一般人正常饮食不会引起铝的急性中毒，尽管有部分研究提示它与老年性痴呆有一定相关性，但JECFA （WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会）认为从食物中吃进去的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险，铝的其他健康效应还包括可能影响神经和骨骼系统等。
据专家介绍，为了保护公众健康， JECFA制定了铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI）为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，不会影响健康。
风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算，低于JECFA提出的参考值（PTWI）；14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。
为进一步控制铝的摄入，政府管理部门对标准进行了相应修订，重点是控制面制品和膨化食品中铝的含量。本次修订可大大降低我国居民膳食铝摄入水平,进一步保护公众健康。