食源性致癌化学物是指食物本身含有、加工运输过程中产生或被污染了的致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症。生活中常存在的有以下几种食源性致癌化学物，人们一定要加以注意。
1、多环芳烃类化合物 以苯并芘为代表。许多焦油、煤烟、矿物油的活性成分都属于这一类致癌物，具有强的致癌活性。来源①在食物生长、收获、储存、加工、包装、运输过程中均可能被污染；②食品烘烤加热时，由于局部温度过高，成分热解或热聚可产生苯并芘。
预防措施少食油炸、烟熏、烘烤食品。
2、杂环胺 蛋白质过度加热而产生。存在于烧焦、烧糊的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物中。
预防措施少食油炸、烟熏等食品。
3、霉菌毒素 由于自然条件造成食品上有害真菌生长繁殖而产生毒素污染食品，其中以黄曲霉毒素B毒性最强，具有极强致肝癌等毒素。黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、豆类、谷物（如玉米）中，以花生最多。
预防措施不能食用发霉的食物。
4、N-亚硝基化合物 这是一类致癌性很强的致癌物。食物中久存的蔬菜、肉制品、饮水中等含有硝酸盐，硝酸盐也可以作为食品添加剂（发色剂）用于肉类食品加工，硝酸盐在自然界或体内可变成亚硝酸盐。亚硝基化合物与胃肠道肿瘤的发生有关。
预防措施尽量食用新鲜的蔬菜、肉鱼类等食物，食物尽量冷藏保存；多食富含维生素C、维生素E丰富的新鲜蔬菜水果、野水果、坚果；少食腌菜、酸菜。蔬菜要腌制20天以上，亚硝酸盐才会下降。胺类由不新鲜的鱼、肉等含蛋白质食物分解产生。http://www.yiqihongbei.com/
5、丙烯醇氨 常在淀粉类食物烘烤过程中产生，如烧焦的面包、烧焦的蛋糕、烤焦的饼干等。丙烯醇氨的摄入与胃肠道肿瘤发生有关。
预防措施少食烘烤食品。