夏季高温，食物易变质腐坏，食物中毒高发，而细菌性食物中毒最为常见。细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25℃~35℃的温度条件下，每过15~30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。如熟食上原有100个致病菌，存放在室温条件下，经过4个小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5℃下，就基本停止了生长繁殖，高于65℃，也基本无法存活。
，如果烹饪后至食用前的时间预计超过2个小时，就应将其放置在5℃以下或60℃以上条件下存放。鲜肉、禽类、鱼类和乳制品冷藏温度应低于5℃。冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻，保证安全的做法是在5℃下温度解冻，或用自来水冲洗解冻。