央视曝光工业硫酸铜加工皮蛋
皮蛋，又名松花蛋，很多人都爱吃。但近日被央视曝光的南昌毒皮蛋事件，却让不少市民闻之色变。央视曝光称江西南昌市面上部分皮蛋由工业硫酸铜腌制，以缩短腌制时间。由于工业硫酸铜往往含有铅、砷、镉等有毒有害元素，如果用于食品加工，将导致食品重金属含量超标。
制作皮蛋应该用食品级硫酸铜而不是工业硫酸铜
在超市可以看到很多品牌的皮蛋，这些皮蛋在标签的配料栏一般都写着鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶；而食品添加剂一栏，基本上都只标明使用了氢氧化钠。在一些皮蛋的食品添加剂表中明确标注出了硫酸铜成分，除此以外还有硫酸锌和氢氧化钠等。
皮蛋里为什么要加硫酸铜，按规定到底可不可以加呢？
江苏高邮鸭集团董事长吴桂余说制作皮蛋用工业硫酸铜，一个是缩短生产时间，一个是减少生产成本。
他说，皮蛋和葡萄酒生产中，可以使用食品级的硫酸铜，但这个硫酸铜，必须是食品级的硫酸铜，绝非工业硫酸铜。
为什么要用硫酸铜呢？高邮市质量技术监督局副局长郭如林说，长期以来，做皮蛋都是采用添加生石灰、盐水、草木灰、松枝等原料进行制作，由于生石灰中的铅超标，从2008年起，用食品级硫酸铜替代生石灰，而工业硫酸铜则是绝对不允许的，因为重金属超标，其危害性超过生石灰。
吴桂余还给我们普及了制作皮蛋的流程鸭蛋、清水、盐、料酒、黄泥、草木灰、松枝、茶叶，食品级硫酸铜的用量很少，1000斤水加入2斤，大约千分之二，生产时间大约2个月。
腌制皮蛋的黄泥也可能存在安全隐患
2008年起我国已陆续修订皮蛋铅含量标准，取缔传统的铅加工工艺，改用食品级硫酸铜替代。一位食品质检专家称，从皮蛋的检测内容来看多是检测皮蛋是否铅超标，针对硫酸铜的检测则很少见。
他说，从皮蛋生产工艺来说，硫酸铜是被列入食品工业用加工助剂，用来替代氧化铅的（因为氧化铅可能造成铅超标）。
他还指出，皮蛋的生产工艺相对比较复杂，而硫酸铜只是其中的一种添加剂而已。皮蛋的安全性确实值得关注，工业硫酸铜只是应该关注的其中一项内容。他说，腌制皮蛋的黄泥大家都知道，有多少人关注过黄泥本身是否能达到食品级呢，如果黄泥重金属含量超标，那么这个皮蛋的安全性肯定也还是要受到影响的。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
专家建议吃加工食品要常换种类和品牌，每次量不要过大
重金属是一个能进不能出的东西，很难排泄。广东省营养学会秘书长、中山大学公共卫生学院教授陈裕明解释，重金属可以沉淀蛋白，使得很多酶失去特性，人体生理功能受损。甚至还有一些镉、砷等都会致癌。他坦承，重金属一般都是慢性中毒，不会吃一次就有症状。
他建议市民，某种食物一次不要吃太多，不要长期吃同一地区同一品牌的食物，最好不要长期吃同一食物，这样毒性就可以稀释。，他特别强调，不要吃太多加工食品。加工的皮蛋、咸蛋，除了风味好点，没有什么营养，建议少吃。