很多患者手术后不吃酱油，认为吃酱油会色素沉着，其实不会。酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质原料，原料经蒸熟冷却，加入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐和水发酵，发酵成熟后，以浸出法提取酱油。在此后的过程中被菌类分解的蛋白质变成氨基酸，氨基酸在氧化过程中，以及和淀粉类物质发生反应过程中均会产生黑色物质，也就是酱油红黑色的来源。
酱油的主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。酱油被吃进去以后，不会直接聚集到伤口处，而是要在胃肠道的大工厂里进行分解和处理，色素等物质则会在肝脏进行代谢分解。
长黑斑或者皮肤较黑的人，主要与他们自身黑色素细胞的数量、合成能力以及体内酪氨酸的活性相关。