据英国《每日邮报》近日报道，美国心脏协会2014芝加哥科学年会上宣布的一项最新研究发现，饼干、蛋糕和多种加工食物中所含的反式脂肪酸会损害记忆力。
新研究中，加州大学圣迭戈分校医学院比阿特丽斯·戈洛姆博士及其同事对1000名45岁以下的健康男性参试者进行了研究。参试者中没有人确诊患有心脏病。研究人员通过调查表评估了参试者反式脂肪酸摄入情况。为了评估参试者的记忆力情况，研究人员向参试者出示了104张写着单词的卡片。结果发现，参试者平均正确记忆单词86个。每天反式脂肪酸摄入量每增加1克，正确记忆单词量就会少0.76个。排除年龄、教育程度和抑郁症等因素之后，这一成果依然成立。戈洛姆博士表示，新研究发现，在年轻和中年男性中，反式脂肪酸与糟糕记忆关系最密切。
加工食物及餐馆中常用反式脂肪酸来改善食物口感、延长保质期和增强香味。植物油经过氢化处理后会变得固化，所以也被称为氢化油。专家提醒，饼干、蛋糕和多种加工食品均有反式脂肪酸，购买食物时应注意标签上的氢化油字样。