美国加州大学圣地亚哥医学院新研究证实加工食品里的反式脂肪酸会严重损害记忆。
该研究由加州大学圣地亚哥医学院的碧翠斯·戈洛姆博士领导进行，研究人员针对1000名年龄在45岁以下的健康男性进行调查，以问卷方式评估每人反式脂肪酸的摄入量，随后对他们进行单词记忆测试。结果发现，摄取反式脂肪酸最多的参与者，在单词记忆测试方面成绩最差。在全部104个单词中，所有受试者平均能准确回忆起86个。但摄入反式脂肪酸最多的人，比摄入最少量的人平均少记住12个单词，记忆力下降的几率超过10%。碧翠斯·戈洛姆博士说，反式脂肪酸同处于创造力最强期男子记忆力变差关联最强。
反式脂肪酸常添加于加工食品中，如饼干、蛋糕、薯片、油炸食物等，以增进口感香味，延长食品保存期。